La producción de la cerveza
Agua
El agua es el principal ingrediente de la cerveza, debe estar libre de impurezas y por eso debe ser siempre controlada. Su contenido en sales y minerales caracteriza a la cerveza final de hecho, el agua pobre en salitos (tierna) se utiliza especialmente para cervezas claras, ligeras y bien lupuladas; el agua rica en carbonatos de calcio pero pobre en sulfatos y cloruros (más dura)en cambio, permite la producción de cervezas oscuras y poco despobladas. Hoy, con las tecnologías adecuadas, es posible adaptar cualquier agua para la producción de cualquier cerveza
Malta de cebada y lúpulo
La malta de cebada se obtiene malteando (germinación controlada y secado) la cebada.
La malta así obtenida, apta para la extracción de almidón y transformada en azúcar, se somete a maceración con agua para obtener el mosto fermentiscible.
Esta fase de mezcla entre malta y agua se lleva a cabo en la sala de cocción, donde se hierve el mosto y se añade el lúpolo.
Levadura
Una vez enfriado, el mosto de azúcar fermentado se deja fermentar gracias a las levaduras. En esta fase de fermentación/maduración, el mosto debe reposar en tanques especiales.
Esta fase de producción tiene lugar en los tanques de fermentación.
